山东煎饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 61 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 小米二斤
- 黄豆二两
做法
1. 将小米、黄豆淘洗干净，先用一斤小米煮到七成熟捞出，晾凉后与另一斤生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍发酵。 2. 煎饼鏊子烧热（要烧体透，火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子把米糊向顺时针方向摊开成圆饼形，这时再把摊好的面糊用力推匀，使煎饼厚薄均匀。推匀后即熟，约用一分钟。然后再用扒子顺边扒起煎饼的边缘，两手提边揭起。一斤煎约摊十张，最薄到十一张。
特点
煎饼薄如纸，呈棕黄色，松软筋道，微有甜酸香味，为鲁中地区民间粗粮细作的传统小吃品种。