原料

主料

• 小米一斤
• 白糖二斤
• 食用香精（桔子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许

调料

• 豆油三钱

做法

1. 将小米洗净，取一斤放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放水内泡三小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊。米糊不可过稠，否则不易摊制。如过稠可加水和匀，再加入白糖、香精搅匀。 2. 用无烟煤盆将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍鏊子。左手用鏊勺糊倒在鏊子中央，右手用扒子先把米糊旋转摊成圆形，然后用扒子刮平，动作迅速，厚薄均匀，边刮边熟，至刮平后饼也熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（长约六寸，宽约二寸），取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住晾干即成。

特点

煎饼其薄，呈淡黄色，为整齐的长方形，酥脆香甜，容易消化，是济南著名风味小吃。

附加说明

糖酥煎饼为济南市王记煎饼铺于一九三八年所创制，是在小米糊中加白糖、香料制成，可以久存，便于携带，受到消费者的欢迎，很快远传外地，现成为驰名中外的风味小吃。