菜煎饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 63 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 小米一斤
配料
- 豆腐二两
- 粉条二两
- 韭菜三两
调料
- 花生油七钱
- 葱末五分
- 姜末一钱
- 精盐一钱
做法
1. 用小米水泡透，磨成糊，用鏊子摊成七个煎饼。 2. 将豆腐、粉条（煮透后）剁碎。韭菜切碎。炒勺里加花生油（五钱），油热后加入葱、姜末，炸至放香时加入豆腐馅约一分钟，放人粉条、精盐继续拌炒至熟，盛出晾凉后放入韭菜拌成馅。 3. 把煎饼铺开，将馅（二两）摊成方形，四边折向内，包成方形。鏊子抹花生油（二钱），将已填馅的煎饼包口朝下，用小火烙约一分半钟后，使其挺身，刷上油，翻过来再烙一分，烙至发黄时，再对折成长方形，翻两次烙至呈深黄色即成。
特点
菜煎饼为长方形，金黄色，外酥里软，馅味鲜鲜，是博山民间传统小吃。