五香甜沫
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 64 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 小米九两
- 豇豆(或红小豆)一两
- 花生米一两
- 菠菜叶三两
- 五香豆腐干一块
调料
- 葱末一钱五分
- 姜末一钱五分
- 精盐五分
- 八角一钱
- 花生油五分
做法
1. 将花生米、豇豆（或红小豆）煮熟，捞出控净水。用小米泡两小时后，加水磨成水糊。菠菜洗净后撕成大片。五香豆腐干切成细薄片。 2. 锅内放花生油烧至七成热，放葱末、姜末炸至放香（不能炸糊），连油倒入碗内。 3. 大锅内放水（十斤），烧沸后放入八角、精盐，稍煮后捞出八角不用，再放五香豆腐干、菠菜，水沸后立即倒入米糊，边倒边搅，加盖煮约十分钟。开锅后，把炸好的葱姜油倒入锅中，加入花生米，豇豆，用勺搅动。炉内熄火，即成甜沫。把甜沫盛入缸内加盖保温，食用时盛碗中。在做甜沫时要耙水一次加足，虽煮熟后再加水，否则会稀糊。盛时用长把木勺最好。
特点
甜沫呈粥状，色黄，微咸，五香味浓，适宜冬季配油炸类早点食用，是济南传统小吃。