豆腐脑
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 72 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 黄豆一斤
- 石膏粉一钱五分
调料
- 陈韭菜花适量
- 芝麻酱适量
- 酱油适量
- 辣椒油适量
做法
1. 将黄豆淘洗干净，用水泡透，加水磨成豆糊，再用过滤包布把渣滤去。 2. 将豆浆下锅后，加水八斤，开锅后点石膏，当豆腐凝住后，撇去上面的水，把豆腐脑倒入小缸内，食用时用扁园平勺盛入碗内，上面浇淋椒油、陈韭菜花、芝麻酱、酱油 (蒜泥可根据个人的需要酌量加入)。
特点
豆腐脑为乳白色，加多种调料，香味浓，细嫩鲜美，可与硬面食品同食。
附加说明
五香黄豆制法：将大黄豆用清水浸泡一夜，捞出放入锅中，加酱油、水、葱丝、姜丝、盐、花椒煮熟。