对虾小笼包
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 74 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉二斤（其中酵面五两）
- 鲜对虾六两
- 猪肉一斤五两
配料
- 韭黄一两
调料
- 酱油三钱
- 精盐三钱
- 碱粉二钱
- 芝麻油一两
- 水二两
做法
1. 将面粉（五两）及酵面、适量水和匀，发酵后加入碱粉。另将一斤面粉加适量水和成面团，稍饧后将其搓成长条。做成一百二十个面剂，擀成薄皮。 2. 将猪肉剁成肉泥。对虾去皮和沙线，片开后切成丁，与猪肉和在一起，再把虾脑、虾黄拌入，加酱油、芝麻油、精盐、韭黄及二两水，搅拌均匀成馅。 3. 把馅包进面皮内，逐个捏上小褶，呈菊花顶圆形包，但口不捏紧，馅心稍露，上小笼用旺火蒸十五分钟即成。
特点
包顶呈菊花状，上留小口，皮薄馅满，虾黄显露为橙红色，形美味鲜，是青岛风味小吃。