鱼肉水饺
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 75 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 鲤鱼肉一斤
- 肥猪肉一两五钱
配料
- 熟韭菜三两
调料
- 精盐一两五钱
- 味精五钱
- 芝麻油六钱
- 花生油五钱
- 凉水约斤斤水
做法
1. 将剔出骨刺的鲤鱼肉与肥猪肉同绞成馅，放在盆内，加凉水向一个方向搅摔，边搅边加水（约斤斤水），待水全部被吸进馅内，再加精盐、味精、花生油继续向一个方向搅匀，最后加入芝麻油、韭菜拌成馅（韭菜待包时再加）。 2. 面粉放入盆内，加适量水和成面团，略饧一下，搓成条，做成八十个面剂，擀成直径约二寸的面皮，包入鱼肉馅，捏紧。 3. 锅内加水烧沸，将水饺下入锅内，用勺顺锅边推动，至水饺浮出水面后，盖上盖约煮三分钟，开锅后再煮加凉水至熟，捞出盛盘。还可选用亚片鱼、黄花鱼、偏口鱼等作馅，以肉多刺少者为佳。
特点
趁热食用，馅白而嫩，味道鲜美。是山东省沿海地区的传统小吃。