馅饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 78 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 肥瘦猪肉七两
- 嫩韭菜一斤
配料
- 姜末二钱
- 葱末二钱
调料
- 酱油五钱
- 精盐三钱
- 绍酒一两
- 味精五分
- 芝麻油五钱
- 花生油二两
做法
1. 将猪肉切剁成小肉丁，韭菜切末，放入盆内，加入姜末、酱油、精盐、绍酒、味精、芝麻油、拌匀成馅。 2. 将面粉放入盆内，加水(六两)和成软面，揉搓成长条，做三十个面剂，轻轻压扁成直径约一寸半的圆饼。 3. 平锅烧热，加入花生油，烧至五、六成热时，把馅饼整齐地摆入锅内，用小火烙至两面硬、皮呈深黄色即成。
特点
皮薄酥脆，馅足鲜美，食时可配高汤。
附加说明
馅饼有猪、牛、羊肉馅及素馅等不同品种，但制法相同。济南市原“又一新”的猪肉、三鲜馅饼及青岛市“馅饼粥”的清真牛、羊肉馅饼，都是省内驰名的风味小吃。