鸡丝银馄饨
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 94 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 净猪瘦肉五两
- 干淀粉一两
- 熟鸡肉丝一两
配料
- 摊鸡蛋皮一两
- 紫菜五钱
- 青蒜末一两
- 鸡、肘汤五斤
调料
- 酱油二两
- 精盐一钱
- 葱末一钱
- 姜末一钱
- 芝麻油一钱
做法
1. 将面粉放入盆内，加适量水和成面团，用干淀粉(绿豆淀粉最好)作面芡，擀压成薄面片，折叠后切成梯形馄饨皮，共出一二百十张。 2. 把猪肉剁成肉泥，加酱油、精盐、葱末、姜末、芝麻油搅拌成馅，共捏馄饨一百五十个。 3. 紫菜撕成小片。青蒜剥去老皮，洗净后切末。摊鸡蛋皮切细丝。 4. 锅内放水烧沸，下馄饨，水沸后用小火煮熟，捞放到十个碗中，撒上紫菜、青蒜末、蛋皮丝、熟鸡丝，再把烧沸的鸡、肘汤浇到盛有馄饨的碗内。
特点
汤鲜馅嫩，皮滑溜，与油馍同食，是济南夜宵中的著名小吃。