鸡丝伊府面
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 95 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 鸡蛋三个
- 鸡脯肉一两
- 鸡髓肉四两
配料
- 水发木耳五钱
- 笋五钱
- 油菜二两
调料
- 酱油五钱
- 精盐二钱
- 高汤二斤五两
- 芝麻油三钱
- 花生油二两
做法
1. 将鸡髓肉切成细丝。木耳、笋也切成丝。油菜切长段。炒勺放花生油烧热，放入鸡丝、鲜笋、木耳、酱油、精盐炒匀，倒入高汤烧沸，做成鸡丝汤。 2. 面粉加鸡蛋及水三两和好，揉匀，擀成面皮，折叠后切成面条。先用沸水将面条煮至八成熟，再用八成熟的油炸至呈淡黄色捞出。 3. 把炸好的面条放入烧沸的鸡丝汤内，煮至面条变软，盛入五个碗里，再将鸡丝汤浇在面条上，淋上芝麻油。
特点
面条油润软滑，鸡丝嫩，汤汁鲜，是烟台地区的传统小吃。