炸鸡丝春卷
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 96 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉五两
- 鸡腿肉七两
- 春韭五两
调料
- 精盐二钱
- 湿淀粉一两
- 芝麻油一两
- 花生油三斤（约耗七两）
做法
1. 将面粉加水 (五两) 及盐 (五分) 和好，揉匀。然后将匀用花生油擦滑，烙熟，右手拿着揉好的面团在薄底匀贴转成直径约五寸的薄饼，立即将面团提起起来，这时匀内即烧成春卷皮。共烙三十张。 2. 把鸡腿肉、大葱切成细丝，春韭切末，一起拌匀，加入精盐、芝麻油拌成馅。 3. 将烙好的春卷皮包上馅，从一边卷起，两端向里裹，再卷成长圆形 (约三寸长)，用馅汁把口粘住。 4. 匀内放花生油烧至八成热，放入包好的春卷，炸至呈深黄色即成。
特点
春卷皮酥脆，馅内的鸡丝嫩，春韭香，是春季应时的小吃，故名春卷。