原料

主料

• 上白面粉二斤五两
• 干淀粉三两
• 净肥鸭一只 (约重四斤)
• 净肥油鸡一只 (约重三斤)
• 荤肉五斤
• 鸡蛋馅饼二两

配料

• 香椿末一两
• 蘑菇片一两
• 糖蒜片一两

调料

• 花椒油二两
• 酱油四两
• 蒜油五两
• 精盐四钱
• 味精五钱
• 葱五分
• 姜末五分
• 八角三钱
• 绍酒一两

做法

1. 将鸡、鸭洗净，放入锅内，加清水（十斤）煮沸后，撇去沫，加八角、葱、姜、精盐（二两），用小火烹煮。捞出鸡鸭、剥下肉，切成肉丁。 2. 炒勺内放花椒油，烧至七成热时，放入酱油，烧开后倒入鸡、鸭汤内，加味精、绍酒制成卤。 3. 将面粉放在盆内，加干淀粉，逐渐加水（二斤）和匀。将和好的面团放在安在锅台上的馅铬机（或压床）里，待锅内水沸时压下馅铬，煮熟后盛入碗中，浇上汤卤，加鸡、鸭肉丁及荤肉丁、鸡蛋馅饼、糖蒜片、香椿末、辣椒油。

特点

馅铬润滑筋道，加上各种配料和卤汁，鲜美可口，是潍坊地区的小吃。

附加说明

用于制作鸡鸭馅铬的荤肉制法：将猪肉（四两）剁成肉泥，加入精盐（一两）、鸡蛋（五两）、干淀粉（一斤）、酱油（一两）及葱、姜末（共一两）搅匀，平摊在底面抹了油的大铝盘上，放入笼屉蒸熟后取出，用时切成丁。做法中还提到清水用量：煮鸡鸭用清水十斤，和面用清水二斤，但未在原料中列出。做法中提到的“辣椒油”未在原料中列出。