原料

主料

• 净老母鸡一只
• 干麦仁一斤五两
• 面粉一斤

配料

• 鸡蛋皮一两

调料

• 八角一钱
• 葱末一两
• 姜末四钱
• 胡椒面一钱
• 肉桂一钱
• 精盐二两
• 醋一钱
• 芝麻油五钱

做法

1. 将老母鸡洗净后放入锅内，加水（二十斤）。肉桂、八角布入袋，放锅内。用旺火煮沸水后，再用小火炖煮两小时，至肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝，鸡蛋皮切成丝。 2. 在煮糁的同时，把麦仁放另一锅中，加水（十斤），用旺火煮沸，再用小火煮约一小时，至麦仁成泡花状（可把麦仁蒸至熟烂）。 3. 将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，再放葱末、精盐。把面粉加水调成水糊，细流下锅（注意不要起面疙瘩）。待锅内粥沸再开时，撒上胡椒粉搅匀。 4. 把鸡丝、鸡蛋皮丝放入碗内，盛入粥，撒上葱、姜末，淋上芝麻油和醋，即可食用。

特点

“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做的，制作方法稍有区别。其中以鸡肉糁最为鲜美，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东省鲁西南风味小吃，尤以临沂糁最著名。

附加说明

布袋放在一边，还可再用（可煮糁三次）。麦仁制法（以大麦为佳）：先将麦粒放清水内把皮浸涨，马上捞出控干水。上碾子碾压（用春米法亦可），再用簸箕将麦皮及糠去，即成麦仁。浸麦时间不可过长，以防麦粒过软会碾成皮仁不分的饼状。