原料

主料

• 猪下水一套 (约重二十斤，其中猪头一个，猪肝一个，猪肺一个，猪肚一个，猪肠一套。)

配料

• 葱一两
• 姜五钱

调料

• 精盐二两
• 八角二钱
• 桂皮五钱
• 白矾一钱

做法

1. 将猪头劈成两爿，去净毛，取出口条、猪脑，将脑上的皮去净。肚、肺放冷水盆内洗净，肚内再放白矾，加少量盐，抓洗去粘液，再用清水洗净。 2. 锅内放水煮沸，放入肠、肚，浸透后捞出，放冷水盆内再洗净。沸水锅内放口条，浸透后刮去白皮。其他下水均冲洗干净。 3. 锅内加清水煮沸，放入除猪肝外的猪下水，加精盐、葱、姜、八角、桂皮、用小火熬熟，再将猪肝下锅煮透，全部捞出切片。锅内加水煮沸，撇去浮沫，肉片下锅，即可食用。 另外可备葱末、香菜末、酱油、精盐、腌疙瘩条、大葱段同食。

特点

此汤锅一般放在圆桌中间，食者围坐而食。肉片可卷入单饼中吃，汤可随时添加，肉香，汤热，味道鲜美，最宜冬季食用，是潍坊地区传统风味小吃。