珍珠汤
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 103 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉二两
- 猪瘦肉一两五钱
- 高汤二斤
配料
- 海米五钱
- 水发木耳五钱
- 鸡蛋一个
调料
- 精盐一钱
- 酱油三钱
- 味精二分
- 芝麻油二钱
做法
1. 将面粉加适量水和成面团，擀成极薄的大圆片，折叠成数层，切成细条，再将面条顶刀切成约一分大的粒，撒上醒面，分开搓成颗粒为“珍珠”。 2. 把猪肉切成小丁。海米用开水泡开，木耳切成小片。将鸡蛋摊成蛋皮，并切成小菱角片。 3. 炒勺内加高汤、酱油、精盐、肉丁、海米、木耳等烧沸，放入“珍珠”，再沸后稍煮，撇去浮沫，加味精、摊鸡蛋皮，滴上芝麻油即成。
特点
造型别致，汤味鲜美。