原料

主料

• 上白面粉一斤二两
• 白糖三两
• 酵面五钱
• 碱一分五厘
• 碳酸氢钠六分
• 发酵粉一钱二分
• 花生油三斤（约耗二两）
• 熟猪油三钱

做法

1. 将面粉（二两）堆放在案板上，中间开窝，加入白糖（一两）、熟猪油及清水六钱，拌匀，作油酥。 2. 将白糖（二两）、酵面、碱、碳酸氢钠及清水六两倒入盆内，搅至溶解。把面粉（一斤）及发酵粉放在一起拌匀，过罗筛，然后倒入瓦盆内揉成面团，饧三十分钟左右，此时每隔十分钟复揉一次，视情况可复揉二至三次，待面团膨胀有劲时，即倒在案板上，再饧约二十至三十分钟，其间，又要每隔十分钟揉面一次。 3. 将面团擀压成宽六寸、厚九分的成长方形，面上抹一层清水，将油酥捏成圆柱形，放在面上，再抹一次清水，用面皮将油酥包成长条形，轻压至扁扁，用刀切成十块。 4. 将生油倒入锅内，以中火烧至六成热，即将半成品入锅，初炸至底层微黄，翻转，直至金黄，捞起即可。

特点

此品色泽金黄，扁长稍糯，状如牛脷。内层爆裂，微露蜂窝，酥脆，外层软韧甘香。

附加说明

广东方言称牛舌为牛脷。