原料

主料

• 上白面粉一斤
• 鸡蛋液一两五钱
• 黑芝麻一两
• 花生油三斤 (约耗六两)

调料

• 盐二钱
• 白糖五钱
• 碳酸钠二分
• 碳酸氢铵五分
• 蒜茸三分
• 红豆腐乳六钱

做法

1. 将面粉堆放在案板上，加入黑芝麻拌匀。中间开窝，加入鸡蛋液、红豆腐乳、盐、白糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、蒜茸、清水三两及花生油（一两）揉匀，用布覆盖，静置约三十分钟，再将面团擦透。 2. 案板上拍些淀粉作“醒”，将面团施长推开，用长棍反复加压。第一次压成长形面块时，拍上面酿，将面块首尾两端向中间折叠成三层，以增加其厚度，然后重力再压，使面块延长变薄。这样反复压至约三分厚，然后用刀切成长方形六十块，每块中间竖切三刀，两块相叠，将其一端折向中间，从刀口穿出，反折回原来方向，并稍拉长。 3. 锅内倒入花生油，以中火烧至油温五成热，即将半成品逐块放入锅中，炸至浮起，待底层微黄色时，翻转，直至炸至两面金黄即成。

特点

色泽金黄，形如带结，表层有蟹爪泡状，五香浮脆。