西樵大饼
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 20 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉五斤五两
- 酵面五两
- 白糖三斤七两五钱
- 鸡蛋四只
- 碳酸氢铵一钱
- 碳酸氢钠二钱
- 碱六分二厘
- 熟猪油四两
做法
1. 将面粉 (三斤) 堆放在案板上, 中间开窝, 加入熟猪油、酵面、清水一斤八两, 搓成韧面团, 放入盆内, 约六个小时。面团经发酵疏松隆起呈包状, 放在案板上, 加入白糖, 用手搓至溶解, 放回盆内, 继续饧十小时, 面团经再次发酵, 产生微酸。 2. 将余下的面粉 (二斤五两) 堆放在案板上, 中间开窝, 将鸡蛋磕在盆里, 打散, 倒入粉窝内; 将碳酸氢铵、碳酸氢钠、碱、清水二两一起放在盆里, 拌匀, 也倒入粉窝内; 将面团取出五两作下次酵面用, 其余均倒入粉窝内, 搓匀, 分成二十五份, 搓圆压扁, 排放盆内, 以中火烘熟。
特点
色泽雪白, 体大饱满, 香甜松软。