原料

主料

• 水饺皮五十块
• 瘦猪肉二两
• 肥猪肉五钱
• 鲜虾肉四两
• 白菜梗二两五钱
• 水发冬菇五钱
• 干地鱼末一钱
• 韭黄二两

配料

• 上汤二斤

调料

• 精盐一钱五分
• 白糖一钱
• 味精一钱
• 胡椒粉三分
• 芝麻油五分
• 熟猪油五钱

做法

1. 将鲜虾肉剁烂，加入精盐，拌匀，挞至起胶。 2. 将瘦、肥猪肉切粒，水发冬菇切碎；把白菜梗切碎，并拧出水分。以上各料连同干地鱼末、白糖、芝麻油、味精、胡椒粉及鲜虾胶一起拌匀，再加入熟猪油，分成五十份，用五十块水饺皮包好。包时，馅料放在皮的中间，然后将两个对角相叠，使它从四方形变成三角形，双手捏住左右两角，向中折成裙状，用力捏牢。 3. 将水饺五十只倒入大沸水中，煮熟，捞起，分别装入五个碗中。 4. 取上汤用小钢煲沸；将韭黄洗净，切段放入，在沸汤中烫熟，连汤一起，分放在有水饺的碗里即成。

特点

状如金鱼，皮薄肉厚，吃时略有小汁，配以上汤，鲜美爽滑，十分可口。