原料

主料

• 面粉一斤
• 白糖七两五钱
• 鸡蛋液七两
• 发酵粉二钱

配料

• 鸡油二两
• 榄仁六钱

调料

• 碱六分
• 花生油少许
• 熟鸡油二两（约耗一两）

做法

1. 将酵面放在盆里，加入白糖，用手搓至白糖溶解，加入鸡蛋液，拌挞至匀，饬二小时。待面上气泡浮现，加进碱及发酵粉拌匀，制成糕浆。在温度摄氏二十八度下静置一小时左右，待糕浆松浮，再加入熟鸡油，拌匀。 2. 用薄纸一张铺在蒸笼上，取九寸方格一个放入蒸笼内，格的内框和纸面均匀地抹上花生油，然后将糕浆倒入方格，拨平，撒上榄仁，入沸水锅，以旺火蒸三至五分钟，去盖，用手将糕浆顺着同一方向轻轻旋转，使先熟的糕面呈波浪形花纹，然后加盖续蒸至熟透，取出，稍凉，即可切块食用。

特点

色泽洁白，皮层微有波圈花纹，糕身微孔排列均匀，松软甘香。

附加说明

如改用熟猪油，则叫猪油马拉糕。