炸菜粽
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 30 页
粤菜 · 饭类
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原料
主料
- 鲜菜叶五十片
- 糯米十斤
- 糖冬瓜二斤
- 熟肉丁二斤
- 花生仁一斤
- 芝麻二两
调料
- 桂皮末一钱
- 姜汁一两
- 绍酒二两
- 白糖二斤
- 熟猪油二两
做法
1. 先将糯米用热水浸泡五小时，洗净，捞起；倒入垫有湿布的蒸笼内，入锅以大火蒸熟。 2. 将鲜菜叶切去叶柄，用开水焯软。 3. 将芝麻炒熟，花生仁炒熟，去衣捣碎，连同熟肉丁、糖冬瓜粒、桂皮末、姜汁、绍酒一起放在盆里，拌匀，分为五十份馅料用。 4. 待熟糯米饭晾凉，分作五十份，取一份压扁，包馅料一份（约耗一二两二钱），揉成饼状，外面再包上一块菜叶。如法逐个包好后，依次排放在蒸笼上，入锅以大火蒸十五至十五分钟。取出，稍凉，以半煎炸法，用熟猪油煎熟。食用时切开，加白糖一匙（四钱）即可。
特点
翠绿微焦，油亮，质地绵滑香甜，为海南琼海一带冬春季小吃。