原料

主料

• 大米三斤
• 红糖一斤五两

配料

• 糕种五钱

调料

• 碳酸氢钠一钱
• 碱八厘

做法

1. 将大米制成干浆。 2. 取干浆（三斤）用清水六两稀调匀，放锅内，蒸成熟。倒入盆中，静置冷却。 3. 将剩下的干浆（四斤二两）放在瓦盆内，加入糕种、清水三两以及冷却后的熟糊，一起拌匀，静置，让其发酵约十二个小时，成为糕浆（发酵时间要看气温而定，秋初，约需十二个小时；夏天，六小时即可，冬天则要延长到十二个小时以上。一般是待浆面呈小黄蜂窝状时，为发酵适度，若见浆面有大气泡或蒸熟后的松糕有大眼，则发酵过度，酸性过大，要多加一些碱中和）。 4. 将红糖及清水三两入锅，以小火煮至溶解，倒入盆里，冷却后倒入糕浆内。再将碱用水少量溶解，和碳酸氢钠一起加入糕浆内搅匀，然后倒入以湿布垫底的蒸笼内，立即放入水已大沸的锅内，用旺火蒸熟，稍凉后切成三十块即可。

特点

色泽微黄，糕体内小眼相连，松软，有弹性，甘香而带微酸。