九层咸糕
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 40 页
粤菜 · 点心
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原料
主料
- 大米三斤
配料
- 虾米二两
- 葱花一两
调料
- 精盐一钱三分
- 酱油三两
- 味精三钱
- 碱一钱二分
做法
1. 将大米去净杂质，用清水浸至米粒能用手指捏开。将其洗净，磨成稀浆（六斤），倒在瓦盆里。 2. 将清水六斤煮沸，冲入稀浆内，迅速搅匀，制成半生半熟糊浆，加入精盐、酱油、味精，并用碱用量清水搅溶后一同加入，搅匀。 3. 大锅内盛清水蒸沸。取蒸笼一个，上铺湿布一块，布上轻抹一层花生油，然后放进锅内（笼底与水面相距十分公分），用勺取糊浆约九两倒在布面，搪平，作糕底。加盖，以旺火蒸十分钟。可达八成熟，再依此法，连续蒸制第二层至第九层。最后—层蒸的时间稍长，约需十五分钟。待蒸至熟透后，将葱花和炒过的虾米撒在糕面上，取出，稍凉后即可切块食用。
特点
色泽洁白，层次分明，质地软滑咸香。