原料

主料

• 大米十斤

调料

• 花生油少许

做法

1. 选用贮存半年左右的大米十斤，重碾一次，去掉杂质，用白云山泉水浸泡（夏天浸四十钟至一小时，冬天浸一、二小时）后，磨成细腻的稀浆二十斤（以浆粉能藏人指纹为合格）。 2. 锅内放入铁制锅架一个，倒入清水二桶，旺火煮沸，取稀浆一勺（约八两），倒在竹篾筛内，手持竹篾篮竖立旋转，将篾内的稀浆流落至平滑均匀，然后放在锅架上，加盖，蒸熟（约二分钟），成粉皮，熟后取出。 3. 在熟粉面上轻抹二层花生油，用一小竹签沿篾筛内框边处划一圈，左手将粉皮掀起约四分之一，横搭在一木片上，右手持木片向上提，边提边滚，左手则来回辅助，将熟粉皮取出，反摆在大眼竹箕上。 4. 待粉皮晾凉后，每张折叠三层，用薄刀横切成约三分宽的粉条，即成。

特点

晶莹雪白，薄而透明，质地爽韧软滑，炒、泡、拌均可，风味各异。

附加说明

沙河粉因首产于广州市郊的沙河镇而得名。沙河镇位于白云山东麓。山上有九龙泉，泉水特别甘美。过去，广州那些生活优裕的人家，常雇人清晨到此汲水以充日用。沙河饭店制沙河粉的水就是取用山上的泉源，泉水清澈、甘甜。同时，多年来形成了一套完整而独特的制粉技艺，故所制的沙河粉具有晶莹雪白、爽、韧、软、滑的特色。