原料

主料

• 大米一斤
• 花生油五钱
• 浅色酱油二两
• 熟花生油一两

做法

1. 将大米用清水浸泡二小时，洗净，磨成细浆二斤，用二百号罗斗过滤，加清水一斤三两，再加入花生油，搅匀。 2. 在蒸粉器（如图）内倒入一桶清水，旺火煮沸，在水眼板上垫一块湿布，先将稀浆搅匀，然后倒在布上（每次盛浆，均先搅匀），摊平，以一分厚为宜，加盖，蒸三分钟左右即熟。 3. 将布和熟粉一起取出，放在云石板上，用熟粉刮出，制成粉皮，将其折叠成长条形，横切两段，放在碟子上，加入熟花生油（二钱）、浅色酱油（二钱），即可食用。

特点

色泽洁白，水润晶莹，软滑爽口。

附加说明

此品变化多样，如以此品为粉底，选用瘦猪肉碎的称肉肠；以牛肉片为馅的称牛肉肠；以虾米作以葱花为馅的称虾米肠；以食蠓作人粉浆蒸的称蠓肠，采用叉烧、鱼片、猪肝、炒面、熟蠓心为馅的均以馅料为名，可因时因地而异，品种繁多，风味各异。 肠粉是用一个白铁盘盛着粉浆，放入锅中蒸熟，布拉则是在锅上放一块有小孔的蒸铁板，又称“水眼板”，上铺细布一块，稀浆倒在布上蒸熟后拉出，故称“布拉”。布拉法可使蒸汽从布的小眼处直接入粉，故更加爽滑。