七彩炒银粉
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 52 页
粤菜 · 面食
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原料
主料
- 排粉三两
配料
- 烤鸭肉一两五钱
- 芹菜一两
- 韭黄一两
- 青椒五钱
- 笋尖肉五钱
- 湿香菇二钱
- 红萝卜五钱
调料
- 精盐二钱
- 味精一钱
- 芝麻油三分
- 花生油七钱
做法
1. 将排粉放在盆里,用沸水浸泡三分钟,扒开,使它松散成条,再取凉水冲入过冷。用笊篱捞起,沥去余水,放碟里,加芝麻油捞匀。 2. 将烤鸭肉切成丝;青椒、笋尖肉、湿香菇、红萝卜也分别洗净切成丝;芹菜洗净去头尾,韭黄洗净切数段。 3. 用中火将锅烧起烟,下花生油(二钱),将烤鸭肉丝过油,取出,去油。依次将红萝卜丝、笋丝、青椒丝、香菇丝放入锅中略炒,最后放进芹菜和韭黄,炒匀,取出即成。 4. 取花生油(五钱),旺火起锅,将过冷后的排粉倒入炒匀,将各项熟料及精盐、味精放入,炒匀,取出即成。
特点
此品七彩缤纷,相杂成趣,软韧爽滑,清而不淡。
附加说明
* 即压成排状的米制干粉条,广东各地市场均有出售。