原料

主料

• 浸猪肉二两五钱
• 叉烧肉一两五钱
• 熟虾肉三两
• 腊肉二两
• 腊肠二两五钱
• 虾米一两六钱
• 水发鲜鱼（先炖烂）六钱
• 水发鱿鱼九钱
• 糯米二斤
• 鸡蛋二只

调料

• 精盐二钱
• 胡椒粉二分
• 浅色酱油二钱
• 二汤五两
• 味精二钱
• 熟猪油一两
• 花生油（起锅用）四钱
• 芝麻油一钱
• 绍酒二钱

做法

1. 先将浸猪肉切细粒，用湿淀粉拌匀，鱩鱼、鱿鱼切细粒一同过油；腊肠、腊肉蒸熟切粒；虾米切粒备用。 2. 用花生油起锅，将以上原料炒熟，出锅前加入绍酒、芝麻油，备用。将鸡蛋煎熟，切成小片。 3. 将糯米洗净，用金盛放，加入沸水（以没过米面为度），用棒搅匀，加盖，约焖五分钟，再用清水冲洗米表面的胶质，滤于水分，将米摊开，待米粒稍干后，用洁净铜锅炒（最好不用铁锅，否则米粒呈淡黑色）。炒时先用旺火，洒上二汤，加盖，随后改用慢火，再洒上二汤两次，边加边炒，以防粘底，炒至饭将熟时，把熟猪油分两次下锅，然后加入各种配料同炒，至熟便成（以不咸团为好）。

特点

饭粒完整，互不粘连，不粘牙，炒韧松爽，色鲜味美。