原料

主料

• 糯米十斤
• 绿豆五斤
• 猪肉二斤五两

配料

• 冬叶四至五斤（约耗 4 两）
• 马莲叶二斤

调料

• 芝麻末二钱
• 胡椒粉一钱
• 绍酒五钱
• 白糖十斤
• 精盐四两
• 花生油二两
• 熟猪油五两

做法

1. 取水罉 (广东方言, 音撑) 一个，倒入清水一桶，用中火煮沸。去火炭，将冬叶去掉梗头，放进沸水中烫至柔软，取出，用清水过冷，洗净，取出用布揩干。 2. 用清水将糯米浸泡半小时，洗净捞起，倒在竹簏内滤去清水，再倒在盆内，加入精盐、花生油拌匀。 3. 将绿豆去掉杂质，磨成豆浆，用清水浸泡四小时，淘去豆壳，取出放在竹簏内，滤去清水。 4. 将猪肉去皮，切成长方形块，每块约重三钱，加精盐 (一两五钱)、白糖、芝麻末、胡椒粉、绍酒拌匀，腌制一小时，作馅料用。 5. 取烫软揩干的冬叶十片，大叶在底，小叶在面，在案板上排叠成鱼鳞片状，放上糯米 (二两) 压平，然后再依次加上绿豆 (一两)、猪肉 (三块)、绿豆 (一两)、糯米 (二两)，包成方形，中间稍有突起，用马莲叶捆成“井”字形，扎牢。 6. 将包好的粽子放进水罉里，加入清水，使水面高出粽子三寸，用旺火煮六小时。其间如水位下降至粽子露出水面，要立即加入沸水。旁使沸水高过粽面，让粽子均匀受热，熟后取出。可随人所好面上香菜、熟猪油等。

特点

用料讲究，制作精细，并保持传统风味。此品质地软滑，绵厚，甘香细腻。一向畅销本省及香港、澳门地区。

附加说明

冬叶*: 即柊叶, 亦称“粽叶”。竹芋科。多年生草本。叶基生, 长椭圆形或长狭披针形, 长50厘米, 有长柄, 可清热凉, 广东群众多用它裹粽子。