原料

主料

• 糯米二斤
• 猪肉六两
• 红小豆四两
• 冬瓜四两
• 花生仁一两五钱
• 竹叶五两

配料

• 糯米粉一钱
• 猪网油二两

调料

• 葱珠酪一钱
• 白糖一斤六两
• 五香粉三分
• 豆腐乳一两
• 上等鱼露一两五钱
• 特级酱油一两
• 熟猪油五两五钱

做法

1. 将糯米去杂质，用清水浸泡六小时，洗净，捞起，放在箩里晾干后下锅，用小火炒熟十五分钟。炒时，将熟猪油（五两）、葱珠酪、上等鱼露分数次加入，炒至微香后，捞出，用盆盛装。 2. 将猪肉去皮，切成长二寸、宽一寸的条状。将其用白糖（五钱）、特级酱油、五香粉、豆腐乳拌匀，腌制十二小时。 3. 将红小豆洗净，煮至透熟，用绞肉机绞或豆摹。倒入锅内，加白糖（一斤五两）炒至白糖溶解，制成豆沙馅，捞出，分成十份，每份都用猪网油包着。将花生仁炒熟，碾碎；冬瓜切粒，加入糯粉拌匀，分成十份，也分别用猪网油包着。 4. 用竹叶四片（大的三片）叠成鱼鳞片状，折成袋形，先放进糯米（五钱）垫角，加上网油糖冬瓜一粒，瓜粒上加糯米一两，糯米上再加豆沙馅一份，猪肉一斤，并列排放，最后加上糯米一两覆盖。包好，用水草扎牢。将粽子放入锅内，加入沸水（沸水要高出粽面三寸）煮熟，捞起，吃用时，拆去竹叶，用餐盆盛装。

特点

此品具潮汕地区风味，咸甜俱全，质地软滑绵润，香甜浓郁。

附加说明

“双烹”指具有咸甜二味。