鱼球玉
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 112 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 鲮鱼净肉六两
配料
- 面粉一两
- 淀粉二钱
- 去皮腊肉二钱
- 虾米二钱
- 蒜头二钱
- 葱白五两
调料
- 豆酱一两
- 芝麻酱一两
- 精盐二钱
- 花生油三斤（约耗二两）
做法
1. 将所用的厨具洗净擦干，防止与木瓜、藕、姜等物接触而引起鱼胶变质。然后，将鱼肉绞成茸，装入盆内，加入精盐，用手搅至起胶；将蒜头去衣捣茸；葱白洗净切碎；腊肉切粒；豆酱用花生油（五钱）爆香；虾米洗净。以上各料粗加工之后，连同芝麻酱、面粉、淀粉放在盆内搅匀。 2. 锅内倒入花生油，以中火烧至油温五成热，用手将调配好的鱼胶馅搓成九块，每个约重七钱，入锅油炸。炸时要用笊篱推动，以免粘连。直炸至金黄色为熟。 3. 吃时，可加蚬介、糖醋或甜辣酱等佐料，随人所好。
特点
椭圆形，色金黄，酥脆软滑，五味浓香。此乃秋冬时令品种，每当秋风起，塘鱼肥，应时上市，极受欢迎。