原料

主料

• 鱼青一斤
• 鱼底胶八两
• 瘦猪肉一斤
• 肥猪肉二两
• 腊肠二两
• 腊肉二两
• 腊鸭肝二两
• 鲜虾肉二两

配料

• 嫩菜心一两
• 水发冬菇五钱
• 生姜五片
• 淀粉二两

调料

• 葱白五钱
• 上汤三斤二两
• 味精八分
• 胡椒粉一厘
• 精盐八钱六分
• 浅色酱油八钱
• 芝麻油数滴

做法

1. 将鱼青放在盆里，加入精盐（六分），挞至起胶，摊在案板上，以淀粉作“醴”，切成稍长的等腰三角形一百六十块，作皮用。2. 将瘦猪肉剁烂，挞至起胶。与鱼底胶一起放在盆里。将肥猪肉、腊肠、腊肉、腊鸭肝、水发冬菇均切成如黄豆般大的粒，连同鲜虾肉、胡椒粉、精盐（三钱）、浅色酱油（四钱）、味精（三分）倒在盆里，与鱼底胶一起拌匀，作一百六十份馅料用。3. 左手取皮一块，右手以竹签取馅二钱半，放在薄皮的中心处，先将两个底角倾斜向中心折叠，再将顶角向后翻折，包成蝌蚪形。4. 锅内倒入人上汤（八两）煮沸，加入嫩菜心、姜片、鱼包（二十个）煮熟，调以浅色酱油（一钱）、精盐（一钱）、味精（一分）、芝麻油数滴拌匀，装碗中。其余七碗也依上法烹制。

特点

汤色奶白，鱼包形如蝌蚪，质地软滑，鲜甜香美，为冬春季小吃佳品。