潮汕鱼丸
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 116 页
粤菜 · 小吃
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原料
主料
- 丁鱼肉八两
- 鸡蛋清一两
配料
- 上汤二斤
- 紫菜一两
- 生姜一两
调料
- 芡粉一钱
- 精盐二钱
- 味精五钱
- 胡椒粉二分
- 芝麻油一分
做法
1. 将丁鱼 (如淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼) 肉绞成鱼茸, 放在盆里, 加入鸡蛋清、精盐、味精 (二钱)、芡粉 (一钱)、清水一两五钱拌匀，用力挞至起胶，能聚手不掉, 便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，先用旺火煮，使表层快熟成型。当水温近八成热时，改用小火，将鱼丸浸至微熟，取出，装盆。 2. 小锅内倒入上汤，以中火煮沸，将鱼丸放入锅中，煮至浮动，立即离火位，加入紫菜、生姜、味精 (三钱)、胡椒粉、芝麻油，分倒在五个碗内即成。
特点
潮汕鱼丸加工细致，色泽洁白，质地清爽，汤料鲜美香脆，是当地著名小食之一，市场摆卖者甚多。
附加说明
丁鱼系蛇鲻，亦称“狗棍”，是海鱼的一种。