蚝子
出处：《中国小吃 · 广东风味》 · 第 123 页
粤菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 蚝五两
调料
- 桔油五钱
做法
1. 将蚝漂洗干净，去掉泥沙杂质，用碗盛装。 2. 小锅内倒入清水一斤，以小火煮至微沸，即将蚝放入，蚝口微微一线，即离火位，将蚝子捞起，放在碗里，用手掰开，蘸上桔油，即可食用。每次泡煮，蚝的数量不宜过多，以一层铺满锅底为宜。煮至蚝口微微一线即可。这样始能保存蚝的蛋白质，使之味鲜美，软滑。如煮太久，营养味皆失，也很难吃。
特点
此品用料简易，烹制简单，但味鲜美，软滑，潮汕、湛江、海南沿海地区用作小吃的基盛。但各地的酱料不同，口味不一。
附加说明
桔油为制糖桔饼之副产品，味甘酸，市场有售。