原料

主料

• 发面十四斤

配料

• 上白面粉四两
• 豆腐干五两
• 青菜十六斤
• 水发黄花菜三两
• 净白果二两
• 栗子二两
• 水发香菇二两
• 山药一斤
• 净笋尖四两
• 芝麻屑一两

调料

• 绵白糖二两
• 味精六钱
• 精盐一两
• 酱油四两
• 食碱二钱
• 豆油一斤
• 芝麻油一两

做法

1. 将山药去皮洗净，与香菇、笋、白果、栗子、黄花菜、豆腐干等分别切成小丁（简称七丁）。把炒锅置旺火上，舀入豆油（五两）烧至七成热，放入“七丁”煸炒，加酱油、精盐（五钱）、绵白糖（一两）及清水两两烧沸，待卤汁稠浓时起锅盛入钵中，冷却待用。青菜择洗干净，放入沸水锅中烫至呈碧绿，捞入冷水中，凉后捞出沥去水分，剁碎放入洁布中裹起挤干水分，倒入盆中，加豆油（二两）、芝麻油、精盐（五钱）、绵白糖（一两）、味精、芝麻屑拌匀，再放入“七丁”拌成馅。 2. 将发面放在撒有馥面的案板上，将食碱加沸水二两化碱液，分数次倒入面中，用双手揉搓面团，揉成大长圆条，摘成二百只面剂。用馥面少许，撒在面剂上，逐只用手掌撤成中间厚四边稍薄（直径约二寸）的圆形面皮，将面皮平放在左手四指上，挑馅心（五钱五分）在面皮中间，用右手捏成二十至二十四折绞，收口如鲫鱼嘴状。放入蒸笼中用旺火蒸约十五分钟，至包皮不粘手即熟。

特点

面皮绵软，馅心油绿，味鲜嫩，清爽利口。