小笼馒头
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 14 页
江苏菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉七两
- 酵种四两五钱
- 净猪腿肉九两
- 红猪皮冻三两
调料
- 食碱八分
- 酱油一两
- 绍酒一钱
- 精盐二钱
- 绵白糖二两
- 香葱二钱
- 生姜四钱
- 味精五分
做法
1. 将面粉(六两五钱)入缸开，用揉氏八十度热水二两八钱(夏季用温水)和成面团，再将酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。 2. 把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。 3. 将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子四十个，擀些薄面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约一寸五分)，放馅(五钱)，捏成有十五至二十个折纹的馒头生胚。 4. 取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放十只生胚，上旺火沸水锅蒸约五、六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
特点
皮薄馅多,甜中有咸,葱姜溢香,具有浓郁的无锡风味。