原料

主料

• 上白面粉四斤五两
• 酵种七两
• 净猪肋条肉三斤八两

调料

• 绵白糖三两
• 酱油八两
• 虾籽二钱
• 绍酒二钱
• 食碱六钱
• 香葱一两
• 姜一两
• 芝麻油二两五钱
• 花生油三两五钱

做法

1. 将香葱、姜捣碎放容器内，用清水二两浸泡成葱姜汁水。把肋条肉洗净，放砧板上用双刀剁成肉茸，加入酱油（三两），拌匀后继续剁至呈绿豆大小，铲入钵内，加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油（二两），再放入清水一斤八两，用刀搅摔均匀，直至肉馅上劲时，加芝麻油拌匀，即成生肉包馅心（重约七斤）。2. 和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成上面过程后，把面摸搓成团，搓成长条，摘成面剂一百只，馓上面（二两）撒在面剂上，逐只用手掌拍成边薄中间稍厚，直径约二寸五分的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心（一两四钱）在面皮中间，左手端平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，捏成二十八个折纹，收口捏拢成鲫鱼嘴，入笼内，置旺火沸水锅上蒸约八分钟，至包口湿润，包皮不粘手时即成。

特点

皮绵薄软，肉馅鲜嫩可口。