原料

主料

• 上白面粉五斤四两
• 酵种七两
• 熟野鸭肉八两
• 熟猪瘦肉七两
• 净冬笋三两
• 小青菜九斤

配料

• 虾籽三钱

调料

• 绵白糖二两
• 酱油八两
• 五香粉一钱
• 绍酒二钱
• 葱花五钱
• 姜末五钱
• 食碱六钱
• 熟猪油一斤
• 芝麻油八两

做法

1. 将熟野鸭肉、熟猪瘦肉、净冬笋分别切成一分见方的丁，备用。铁锅置旺火上，放入熟猪油（一两），加姜末、葱花略炸后，放入笋丁、猪肉丁、野鸭肉丁煸炒几下，加入酱油、绵白糖、虾籽、绍酒和清水二两煮沸至调料入味时（“三丁”呈红色），泼上芝麻油（二两），撒入五香粉即盛入容器中冷却备用。 青菜洗干净，入沸水锅烫至三成熟，捞出放冷水中凉透（保持绿色），再捞出滤去水分，剁成米粒状，装入布袋中挤干水分。 将菜末放入鸭肉馅容器中和拌均匀，加入芝麻油、熟猪油拌匀成馅。 2. 和面、发酵，对碱，成坯，蒸制等制作过程同“三丁大包”。

特点

冬笋脆鲜，野鸭肉香，美味可口，为冬令时佳品。