原料

主料

• 上白面粉一斤五两
• 花生油一两九钱
• 熟猪油四两

配料

• 乌枣一斤

做法

1. 将乌枣洗净，放入蒸笼内，置旺火上蒸约四十五分钟，至枣烂如泥时取出，去掉果皮，擂成枣泥。炒锅置炉上，倒入猪油，用小火熬煮，并用铁铲不断抄动，至起锅不粘时起锅盛入钵内，冷却后待用。 2. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至起烟时离火，倒入面粉 (四两)，用铁铲炒拌，制成酥面，装入容器冷却。 3. 把剩余面粉倒案板上 (留一两作酵面)，中间扒窝，将摄氏五十度温水五两两徐徐倒入。同时将面粉与水拌和，揉成面团，再反复揉搓至面团软润发光时，擀成长方形面块，将酥面均匀地铺在面块上，包卷后用擀面杖轻轻压几下，再擀成长圆形条，分摘成大小相等的面剂三十只。 4. 将面剂分别掀扁，托在左手心，挑枣泥馅 (四钱五分) 于面皮上，包好，擀成直径约二寸五分的圆饼。把平底锅置小火上，刷上熟猪油，将饼放锅面上烘烙约五分钟，用油帚蘸油刷一次饼面，然后翻身再烙，反复四次，待饼呈金黄色半透明状时即成。

特点

色泽美观，层次分明，绵酥香甜，油润适口。

附加说明

其它各种馅心的配料: 1. 五仁馅：炒红瓜 二两 (100g)、青梅 三两 (150g)、糖板油 一斤 (500g)、核桃仁 四两 (200g)、瓜子仁 一两 (50g) 分别剥碎。将上述原料放入钵内，加入绵白糖 五两 (250g)、面粉 一斤五两 (750g)，在钵内调拌均匀。 2. 干菜馅：将干咸菜 一斤 (500g) 用温水洗净捞干，沥干水分后剥碎，放在炒锅内，加入绵白糖 三两 (150g)、熟猪油 二两 (100g)，置旺火上炒约十分钟后捞出，加盖焖约十分钟，装入钵内。 3. 火腿馅：将板油 一斤 (500g) 去膜，切成一分见方的小丁。加帮盐 二两 (100g) 拌匀，腌三天后使用。火腿 二两 (100g) 剁成碎末、白萝卜 二斤五两 (1250g) 剁成萝卜丝，装入钵内，再放入咸板油丁、虾籽 五钱 (25g) 拌和均匀。 4. 香菇馅：将猪板油 一斤 (500g) 制成咸板油丁 (方法见火腿馅)。将咸板油丁、香菇 五两 (250g) 剁成碎末，一齐装入钵内，放入葱末 二两 (100g) 拌匀。 5. 肉松馅：将猪板油 一斤 (500g) 制成咸板油丁 (方法见火腿馅)。将咸板油丁、肉松 五两 (250g) 放入钵内，加入葱末 二两 (100g) 拌匀。