原料

主料

• 上白面粉十斤
• 酵种五两
• 豌豆苗十斤
• 去皮芝麻一斤

调料

• 绵白糖五两
• 食碱二两
• 姜末二两
• 酱油三两
• 饴糖水五两
• 精盐二两
• 花生油七两五钱

做法

1. 将豌豆苗拣洗干净，下沸水锅内焯至七成熟时捞清水里冷透，沥去水分，放人布袋内挤干水分，放人钵内，加姜末、酱油、精盐、绵白糖、花生油（五两）拌匀，即成馅心。 2. 取面粉（五两）加花生油（二两五钱），调成油酥面。把面粉（九斤）放入缸内，中间扒窝，放入酵种，倒入摄氏七十五度的热水三斤拌和均匀，微凉后用冷水五两搅匀，揉成面团，放入木桶内，用棉被盖好，发酵约六至七小时。撒少许面粉在案板上，把发面团摊开，用沸水二两化开食碱，分次倒入面中，用双手揉搓至面团表皮光滑。 3. 将面团搓成长条，摘成面剂一百只，用手压成直径约一寸五分的圆饼，包入酥心，擀成六七寸长、一寸五分宽后顺长卷起，用手压扁，包入馅心，再擀成四寸长、宽二寸左右的椭圆形饼坯，顺序排列在案板上。再刷上饴糖水，撒满芝麻。将饼面翻转朝下，然后用手蘸冷水，抹一下饼坯，将无芝麻的一面贴于烧饼炉膛内壁，烤约三、四分钟，见烧饼呈蟹壳黄色并略鼓起，即可出炉。

特点

豆苗清香，饼坯酥松，清淡爽口，别具风味。