原料

主料

• 上白面粉一斤
• 酵种二两
• 荠菜二斤
• 黄焖肉丁五两
• 干淀粉一斤（约耗二两）
• 味精二钱

调料

• 绵白糖二钱
• 精盐三钱
• 芝麻油一两
• 花生油四斤（约耗一斤二两）

做法

1. 将面粉（九两五钱）放面缸内，用冷水三两五钱把精盐化开，倒在面缸内，将面粉搅揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧。另将面粉（五钱）用冷水和成稀面，干淀粉装入纱布袋内待用。把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压住向前推滚，等面皮松弛时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压二次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用双手压住向前推滚，如此循环七、八次（每次一定要撒些干淀粉），至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成四寸五分见方的春饼皮六十张。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤（起皱纹后），拿下盖起用湿毛巾盖好。 2. 将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中漂透，挤去水分，剁成碎末盛盆内，加进黄焖肉丁（带少量油卤）、味精、绵白糖、芝麻油搅匀成馅。 3. 将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前卷叠成三寸二分、宽七分的方形象生坯，用稀面糊粘好接头待炸。 4. 把铁锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成。

特点

色金黄，皮酥松，以荠菜制馅，香鲜润口，佐以香醋，别有风味，是新春小吃佳品。