原料

主料

• 上白面粉5斤
• 净猪腿肉4斤5两
• 青菜叶1斤
• 四川榨菜3两

配料

• 香干丝2两5钱
• 蛋皮丝2两
• 干淀粉2两
• 青蒜末2两
• 肉骨汤20斤

调料

• 精盐1两
• 绍酒6钱
• 绵白糖1两
• 味精2钱
• 食碱3钱
• 熟猪油3两

做法

1. 把面粉入缸，倒入用沸水二两五钱化的碱液，再加清水一斤七两拌匀成雪花面。然后用压面机反复轧三遍（可撒些干淀粉防粘滑），压成约一毫米厚的薄皮，叠层切成上宽二寸、下宽二寸三寸的梯形皮子。 2. 将猪腿肉洗净，绞成肉末，加精盐（一两）、绍酒（六钱）拌匀。 3. 把青菜叶烫净，捞过挤去水分，与榨菜分别剁成末，放入肉末中，加味精（一钱五分）、绵白糖、清水一斤搅拌上劲，即成馅。 4. 取皮子一张放左手，右手挑馅，逐个包成馄饨。煮时水要宽，火要大，水沸后下入馄饨。其间可添加一两次冷水，使汤保持微沸，以保持面皮不烂。待馄饨全部浮于水面即好。 5. 碗中放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤（四两，另制，有咸味），约七成满。捞入馄饨（每碗十只），再撒上蛋皮丝、香干丝即成。

特点

皮薄馅韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。

附加说明

无锡王兴记馄饨店开业于一九一三年，当时设在崇安寺大雄宝殿旁，仅一间门面三张桌子。但因其注重馄饨质量，精工细作，故生意日渐兴隆。一九六四年迁至繁华的中山路，逐渐发展为无锡市内最大的一家点心店。其馄饨质量日臻精美。无锡人以品王兴记馄饨为快。