原料

主料

• 上白面粉二斤五两
• 鲜蟹六斤五两
• 萝卜六斤五两
• 鲜猪瘦肉一斤三两

调料

• 蟹油三两
• 绵白糖四两八钱
• 酱油三两一钱
• 虾籽三钱
• 湿淀粉三两
• 精盐五钱
• 香葱五钱
• 姜五钱
• 绍酒二钱
• 熟猪油一斤八两

做法

1. 将香葱、姜洗净，放容器内捣碎，加入清水二两，浸泡成葱姜汁。萝卜刮净，去皮切成细丝，放沸水锅内煮至七成熟，捞出放人冷水中，晾凉后取出布袋内挤干水分，切成长约三分的碎段。用刀刮开车蟹，取其肉，摘除肠肚洗净，入沸水锅焯一下，捞出切成米粒大小的丁。将猪肉入沸水锅出水洗净，放锅内另加满清水煮至七成熟，捞出冷却，切成米粒状丁。铁锅置旺火上，倒入熟猪油（二两），再放入猪肉丁、车蟹丁煸炒几下，加蟹油、酱油、绵白糖、虾籽、葱姜汁水、精盐、绍酒和清水二两。开锅后，放入萝卜丝、熟猪油（一斤六两）搅拌均匀，煮沸后加入湿淀粉勾匀，继续煮约一分钟左右盛入容器中，冷却后备用。 2. 和面，擀皮，包馅，成熟等制作过程基本上同“翡翠烧卖”。但车蟹烧卖烫面时少用沸水一两，而面皮直径是三寸。

特点

选料精细，萝卜清香，车蟹味道鲜美。

附加说明

鲜蟹即蟹螯，动物名，蛤类。