花色酥点 (横丝酥饼)
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 74 页
江苏菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 熟猪油二斤五两（约耗七两）
配料
- 红色糖一两
- 果料馅九两
做法
1. 将面粉 (四两) 和熟猪油 (约一两六钱) 和匀，用手掌反复揉搓至面团发软，分成三块油酥团。 将面粉 (六两) 熟猪油 (九钱)、温水二两一钱拌和匀，揉至光滑，分成三块油水面团。 2. 把油水面团逐个擀成扁圆形，包入油酥面，收口捏紧，轻轻擀扁，用面棍擀成约一尺长、四寸宽的长方形，从横头一侧切去边皮一条 (约三分宽)，将酥皮横卷成三个圆卷，搓成长条，切成五段 (约一寸二分长)，共十五段，每段在中间横切一刀，一分为二，共三十段。将切口向平贴案板，光面向上用手擀扁，将两头回卷在中间，擀成圆形，放入馅心 (三钱)，收口捏紧，结头向下，纹面向上，用手轻轻擀扁成螺圆形生坯。 3. 油锅置炉火上，放入熟猪油 (二斤二两五钱)，烧至三成热，将酥饼坯放入锅内，然后不时轻轻搅动油面，当酥丝逐渐放开，饼坯浮上油面，油温达到五、六成热时，离火炸熟。用漏勺捞出装盘，在饼面点上红色糖即成。
特点
花纹清晰，酥甜油润，入口即化。