原料

主料

• 上白面粉一斤
• 鸡蛋清半两
• 葵瓜子仁一两
• 枣泥九两
• 桂花黄糖一两
• 食用黄色素适量
• 熟猪油二斤五两 (约耗七两)

做法

1. 将面粉（四两）用熟猪油（约一两六钱）和成面团，用手掌反复揉至面团发软，分成五块油酥团。 2. 用面粉（六两）、熟猪油（九钱）和用温水化开的黄色素液体一起拌和揉匀，制成黄色油水面，搓成长条，分成五块油水面团。 3. 把油水面团逐个做成扁圆形，包入油酥面，收口捏紧，轻轻擦扁，用面棍擀成长六寸、三寸宽的长方形，顺长卷成三折，再擀成一尺长、三寸宽的长方酥皮。用直径约八分的铁皮圆圈，放面皮上压割出六十个小圆饼，将其中一半圆饼抹上一层蛋清，取枣泥（三钱）放在圆饼中间，盖上无蛋清的另一半小圆饼，四周捏紧成边。用利刀在饼坯边沿顺序切十二三宽的长条，条下面抹一层蛋清，逐条翻半个身，将角尖贴在蛋清上，再用油水面搓成细条，围贴一圈（捺实在角尖上），中间插入葵花籽仁（深度一半）成生坯。 4. 锅置炉火上烧热，放入熟猪油（二斤三两五钱）烧至三成熟，将葵花酥饼坯放入锅内，炸至饼边花散开，饼坯浮起，捞出沥油，把桂花黄糖撒入中心即成。

特点

色泽金黄，形似葵花，酥松香甜，其味甚佳。

附加说明

桂花黄糖是将白糖用食用黄色素制后加适量桂花而成。红色糖则只用红色素制成即可。