香酥糕
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 84 页
江苏菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉一斤五两
- 酵种一个
- 鸡蛋清半两
- 金桔饼末一两
- 糖桂花二钱
调料
- 绵白糖八两
- 饴糖二两五钱
- 花生油一两
- 熟猪油三两五钱
做法
1. 把面粉（一斤）放在案板上，中间扒窝，放入熟猪油、绵白糖、糖桂花（一钱）、金桔饼末，拌匀搓擦（捏紧成沙）成香酥馅心。 2. 取面粉（五两），加进饴糖、花生油（一两）、糖桂花（一钱），掺入鸡蛋，搅拌均匀，揉搓至面团光滑，分成两份，分别擀成一尺二寸见方的面皮。 3. 取铁方盘一只，内壁刷匀花生油，撒上一层糠面，铺上一块面皮，放入馅心，摊平并轻轻压紧，另一块面皮覆盖其上，然后盖上一块方盘，用薄锤在布上轻轻推滚平整，连铁盘一起放进烘箱内，烘至酥松，色呈金黄时取出，切成六长条，每条再切成菱形（五块），共三十块，装盘即成。
特点
色泽鲜艳，造型美观，酥中脆，既香又甜。