原料

主料

• 上白面粉九两
• 酵种二两五钱
• 绵白糖三两
• 去皮芝麻六钱
• 馅糖一钱
• 糖桂花二分
• 食碱七分
• 熟猪油一斤四两钱

做法

1. 将面粉 (七两) 放入盆中，中间扒窝，酵种掰碎放入，倒进三成热的温水三两，再把食碱化成碱液，连同绵白糖、糖桂花一起放入，用双手搅匀，揉至面团表皮光滑，静置二十分钟后，揣成大小相等的面剂二十个。把面粉 (二两) 放案板上，加熟猪油 (二两) 用双手反复揉成油酥，揣成二十个油酥剂子。 2. 把馅糖加热水稀释，制成馅糖水。把面剂逐个撳扁，酥剂搓匀后放在其上，卷成皮卷，再横卷成团，然后撳扁、卷起，如此反复三次，再擀成四寸二分见方的薄面片，由四边分别向中间折成方形的饼，用手撳一下，刷上馅糖水，撒上去皮芝麻，再用手轻轻拍一下。 3. 把烙锅的火上盖一些炭渣，再盖上瓦片，将饼坯放在右手掌上，左手蘸点水抹在饼坯底面，用右手将饼坯依次排贴在炉壁上，炉口盖上水钵，饼坯呈金黄色时即可出炉。

特点

酥脆香甜，便于储存。