原料

主料

• 上白面粉八斤
• 酵种三斤

配料

• 香葱五斤

调料

• 味精二钱
• 食碱六钱
• 精盐三两
• 熟猪油七两五钱
• 花生油十斤 (约耗四两)

做法

1. 将面粉（五斤七两）倒入盆内，中间扒窝，酵种撕碎后放入，再加进摄氏四十度的温水二斤五两，用手和匀，揉搓成面团，加棉被盖好保温（夏季用单布），静置发酵约二小时左右。 将面粉（一斤五两）放入盆内，加熟猪油拌匀，再搓成油酥面。 另将面粉（五两）放锅中炒熟面。 2. 将香葱择洗干净，沥干水分，剁成葱末，加入熟炒面、味精和精盐，搅拌成馅（共约五斤）。 3. 将发面放在撒有膛面（三两）的案板上，食碱用水溶化，分数次倒入发面中，揉搓至表面光滑，然后搓条，摘成大小相等的面剂二百只。将油酥面相应搓条擀剂，逐个按在面剂上，用手压平，卷好，再从两端向中间折叠，擀成中间厚、四周薄的圆皮，分别挑入香葱馅（二钱五分），收口捏拢，捏成小馒头状。 4. 平锅置小火上，加花生油滑锅，将酥烧坯整齐地排入平锅内，倒入花生油浸没，将先已烧热的铁垫子反盖在平锅上面，用中火烧约二十分钟左右，酥烧外皮成棕黄色时将其离火，沥油后即成。

特点

外酥里嫩，葱香浓郁，如用香葱馅、萝卜泥、豆沙馅亦佳。