原料

主料

• 上白面粉一斤七两
• 酵种三两
• 绵白糖八两
• 去皮芝麻二两
• 食碱二钱
• 箬竹叶二十张
• 熟猪油四两
• 芝麻油八两

做法

1. 将面粉倒在案板上，中间扒窝，酵种掰碎后放入，分次搋氏八十度热水（春秋季用搋氏三、四十度温水，夏季用冷水）九两，用手和匀，静置发酵约三小时。面发后放案板上，分次对入用沸水溶化的碱液，揉搓至面皮光滑，拍之有嘭嘭声即可。 2. 炒锅上中火，倒入去皮芝麻，炒至起鼓出香、呈金黄色时出锅。在案板上将其压碎，盛入碗内，加绵白糖拌匀。 3. 将面团切四块，逐块擀成长二尺、宽八寸的片状，然后刷一层熟猪油，把拌好的芝麻白糖均匀撒上，分别横卷成八至十层二尺长的条状，再切成相等的、约八分宽的二十五段。用双手捏着卷面段的两端，稍拉长对折、折口朝下，左手将折口捏紧，右手用刀背在面段上敲压一下。 4. 将箬竹叶用沸水烫洗干净，大小剪成与馅盖的短相等，整齐放在盘内，刷一层芝麻油。将做好的糖卷放在箬叶上（每张箬叶放五只），连盘一起放蒸笼内。蒸约十分钟，当皮不粘手时出笼，然后在糖卷上淋点芝麻油即成。

特点

皮薄层多，清香扑鼻，味美香甜，油润可口。

附加说明

此品以富春饭店制作最佳。