冰葫芦
出处：《中国小吃 · 江苏风味》 · 第 106 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 糖板油丁三两
- 糯米粉一两
- 面粉一两
调料
- 甜桂花一钱
- 鸡蛋清一两
- 熟猪油一斤（约耗五钱）
- 绵白糖一两
做法
1. 将糖板油丁改刀切细，加甜桂花、绵白糖（五钱）、糯米粉（二钱），拌匀后搓揉成条，摘成二十粒，再捏成小大葫芦状。 2. 将面粉、糯米粉（八钱）同放碗内，加鸡蛋清和清水，调匀成蛋清糊。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油。油温达五成热时，将葫芦放入蛋清糊中挂匀糊，炸至皮略硬捞出，待油温回升时再投入炸三分钟，皮脆捞出入盘，撒上白糖（五钱）即成。
特点
形如葫芦，皮白如霜，松酥香甜，是筵席佳点。