原料

主料

• 上白面粉五斤
• 精盐一两
• 黑芝麻一两五钱
• 芝麻油十斤 (约耗 三斤七两)

做法

1. 将面粉倒入缸内，根据不同季节加水（每斤面粉春秋季节用温水九两，夏季用凉水七两，冬季用温开水一斤），同时放入黑芝麻和精盐，与面粉拌匀揉成面团，反复揉搓三次，用湿布盖好饧半小时。 2. 将饧好的面团搓成圆粗的条，盘族放入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，泼一次芝麻油，间隔一小时后再将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用土法盘入缸内。 3. 将芝麻油倒入锅内，用中火将油烧至八成热。将搓好的面条绕在手上（扇子的约绕六十圈），先用手爪开约七、八寸长后，把两只长竹筷插入，再绷匀约尺余长将面条细抽如线，即放入油锅，筷子绷住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黄色时起锅（每把八钱重）即成。

特点

色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相扣。